תוכנית עסקית לבית קפה: דווקא עכשיו זה הזמן לעשות סדר

כשעולם המסעדנות משתנה תוכנית עסקית לבית קפה ולמסעדה יכולה לעשות את ההבדל

פנינו לאחד המומחים הגדולים בארץ בייעוץ עסקי למסעדות - אריק שולמן. אריק בנה בשתי ידיו קריירה מרשימה וארוכה בעולם המסעדות וחיי הלילה וכיום הוא הבעלים של שולמן אסטרטגיה: ייעוץ למסעדות.

"הקורונה תפסה את בעלי בתי הקפה לא מוכנים בעליל. מי מאיתנו בכלל דמיין מצב שבו אנשים מסוגרים בבית ואסור להם לשבת בבתי קפה? זה הלוא אבסורד רק להגיד את זה בקול רם. אבל לטעמי, הקורונה היא רק חלק מהסיפור ולא העלילה כולה" מתחיל ומסביר לנו אריק שולמן מיד כשאנחנו נפגשים ושואלים אותו האם בניית תוכנית עסקית לבית קפה הייתה יכולה לסייע לבתי קפה ודווקא בתקופה הזו.

"כאחד שעובד בעולם המסעדות ובתי הקפה כבר למעלה משלושים שנה אני יכול להגיד בוודאות כי דווקא עכשיו, לבחון מחדש את הכיוון, הייעוד והאסטרטגיה שלנו - בהחלט יכול לעשות את ההבדל. אני לא מתיימר לחשוב שתוכנית עסקית לבית קפה הייתה מצליחה להיערך מבעוד מועד לקורונה, אבל בהחלט אפשר לראות שמרגע שהגיעו הקורונה וההגבלות לחיינו, מסעדנים אשר נפגשו עם יועץ עסקי ויחד עימו שירטטו תוכנית עסקית מותאמת לתקופה למסעדה או לבית הקפה, כזו המתייחסת בצורה ישירה לקורונה ולנסיבות המשתנות באופן תדיר לאור המצב הצליחו במאות אחוזים יותר מאשר כאלו שפשוט ניסו להמשיך כאילו כלום לא קרה. המהות שעומדת מאחורי ייעוץ עסקי היא אבחנה מלאה של נקודות היתרון של בית הקפה ובניית אסטרטגיה שתבליט את היתרונות האלו".

"חשוב להבין כי לכל בית קפה נדרשת התאמה מלאה, למעשה בפגישה הראשונה של הייעוץ אנחנו בכלל לא מזכירים את המילה תוכנית עסקית, אנחנו מתמקדים רק בלהכיר את האדם שעומד מולנו ולהבין בצורה הטובה ביותר את המניעים שלו בניהול בית הקפה, את החזון והראש שלו. רק אחרי שאנחנו יודעים להגדיר את החזון והמטרות, כן המטרות של העסק, אנחנו יכולים להתחיל ולדבר על הקונספט, הצעת הערך, תהליכי עבודה ועוד. למעשה הבנייה של התוכנית העסקית נגזרת מהחזון והאסטרטגיה בהתאם ליעדים, לתנאי הסביבה (שעכשיו מהווים פקטור מאוד מאוד בולט), למתחרים, לחזקות ולחולשות של העסק - מכל המידע הזה אנחנו מייצרים תוכנית עסקית מותאמת בדיוק לבית הקפה, המצפן של העסק לצמיחה".

אריק מוסיף ואומר "אנחנו נמצאים בימים הזויים ואי אפשר להתעלם מכך, לכן אני ממליץ לכל בעל בית קפה שרוצה להמשיך ולעבוד בתחום הנפלא הזה לא לפחד ולנסות דברים חדשים. רק מי שלא קופא על השמרים ומצליח לנוע עם הזרם מצליח בימים האלה לראות תמורה חיובית בעסק." מספר לנו אריק שולמן לפני שהוא צולל פנימה אל עומק התהליך, "חשוב מאוד לשים לב לשני דברים עיקריים בבית הקפה כיום והם לוקיישן ואופרציית המשלוחים של העסק. אלו שתי אבני היסוד שיכולים להציל בית קפה בתקופה שכזו. אם אתם ממוקמים במקום מרכזי אז המטרה שלכם תהיה לייצר חלון מכירות ל takeaway, ויחד עם זאת בתי קפה שכונתיים יותר לא יכולים להתקיים רק מ takeaway ועליהם להשקיע בפיתוח מנות שניתן לשנע ובפיתוח אופרציית המשלוחים שלהם שעשויה להגדיל את טווח הלקוחות שלהם ולהוות חמצן כה חשוב בימים אלו".

"אין לי שום צל של ספק שהתשובה היא כן. אני רואה את זה בעצמי בעסקים שאני מייעץ להם, אלו אשר מצליחים להמשיך ולשרוד בימים אלו הם בעיקר בתי הקפה שהצליחו להמציא את עצמם מחדש ולהציע ללקוחות להציע ללקוחות חוויה אחרת, זמינה, מהירה, ייחודית. תראה למשל את הטרנד של מכירת ערכות DIY (Do It Yourself) של אוכל, מי חלם עד לפני שנה ששפים יציעו לך מנות יוקרה להכנה אצלך בבית בקלות ובנוחות. זו ההגדרה ליצירתיות ולחשיבה מחוץ לקופסה ואלו בדיוק הדברים שנדרשים כיום מבתי הקפה שרוצים לשרוד".

אז לסיכום דבריו של אריק נמליץ לכל בעלי העסקים, זכרו כי הדבר הטוב ביותר שאתם יכולים להעניק לעסק שלכם בימים אלו זה מעט וודאות ורוגע. אנחנו בוואלה רוצים להזמין אתכם לקבל עוד כלים נפלאים מהמומחים המובילים במשק, במגוון תחומי העסקים