להכין קוקטיילים בבית - המדריך השלם לברמן הביתי

עולם הקוקטיילים המודרני מלא בניחוחות, צבעים וטעמים ועם קצת ידע בסיסי תוכלו להכין גם אתם קוקטיילים בבית. הקוקטיילים עברו שינוי אדיר ב 20 שנה האחרונות בישראל. הם התחילו את דרכם כמשקאות נחותים ששותים באולמות אירועים בגוונים זרחניים, ויועדו לקהל שלא מבין בשתייה.

בתחילת שנות האלפיים החל עולם הקוקטיילים לקבל תפנית ואט אט הפכו ממשקאות נחותים למשקאות גורמה מלאים בניחוחות וטעמים שמוגשים כיום לקהל שמוגדר כהרפתקן, "פתוח" ואנין טעם. איך זה קרה?

משקאות האלכוהול הזולים שאפיינו הקוקטיילים עד אז הוחלפו במשקאות אלכוהוליים איכותיים, המיצים הפכו לסחוטים וטריים וגם הברמן שינה את אופיו - הוא כבר לא סתם "מישהו" שעומד מאחורי הדלפק ו"מערבב" משקאות, אלא איש מקצוע שיודע ליצור קוקטייל שהוא חוויה שמאתגרת את חושי הטעם והריח, ובעקבות כניסתו של עולם הדיגיטל והאינסטגרם לחיינו גם חוש הראייה מאותגר ע"י הברמנים שמנסים ליצור קוקטיילים שמצטלמים טוב לאינסטגרם.

אז מה צריך כדי להכין קוקטיילים בבית?

וודקה, ג'ין, רום, טקילה, וויסקי וברנדי הם המשקאות עליהם מבוססים כל הקוקטיילים. משקאות הבסיס הם השלד של הקוקטייל, הם מעניקים לו את החוזק האלכוהולי (40%!) וגם את אופיו הראשוני. בהגדרה המצומצמת אלה הם משקאות הבסיס איתם מכינים את כל הקוקטיילים. בהגדרה הרחבה, כל משקה עם 40% (פלוס מינוס) יכול לשמש משקה בסיס. (לדוגמה - משקאות האניס למיניהם)

משקאות בסיס מומלצים :

• וודקה - סטוליצ'ניה, סטולי עלית
• ג'ין - הנדריקס, היימנס, רוקו, וויטלי ניל
• רום - מאונט גיי מיושן, סיילור ג'רי (רום מתובל), נגריטה
• טקילה - מילגרו, פטרון, דון חוליו
• וויסקי - ג'ים בים, מרקס מארק, גלנפידיך, אוכנטושן
• ברנדי - רמי מרטין, הנסי, קורווזייה

וורמוטים, ליקרים וביטרים הם משקאות נלווים למשקאות הבסיס כשמכינים קוקטיילים. הם אינם הכרחיים בכל קוקטייל, אך ברובם הגדול הם יופיעו. משקאות אלה משמשים כמרכיבים "מתבלים" בקוקטיילים. הם מגיעים באחוזי אלכוהול משתנים (15%-55%) ומכילים סוכר בכמות כזו או אחרת. מה שמיוחד בהם הוא המנעד הרחב של טעמים וארומות שמאפשר לנו ליצור מגוון של קומבינציות ושילובי טעמים

משקאות "נלווים" מומלצים:
• ליקרים - קוואנטרו, שרטרז, פסואה, מליבו, קלואה,
• וורמוטים - מרטיני, צינזנו (ביאנקו, רוסו, דריי)
• ביטרים - גליאנו אפרטיבו, קמפרי, אפרול, אנגסטור

רוב הקוקטיילים יכילו מיצים, עשבי תיבול, תבלינים ועוד. פרט לקוקטיילים בקטגוריית "מעורבבים" שהם יחסית מינימליסטיים ומורכבים לרוב ממשקאות אלכוהוליים בלבד. פרט לזה, כל קוקטייל יכיל מיץ או מיקסר כזה או אחר, עשבי תיבול, תבלינים, כאשר אין תחליף למיץ טרי שנסחט קרוב למועד הכנת הקוקטייל. חשוב להבין שאם זה לא מיץ מפרי אמיתי זה פשוט לא יעבוד.

הרשימה בקטגוריה זו היא מאוד ארוכה, החלטנו לצמצם לכם כמה שאפשר כדי שתוכלו להתחיל לשקשק.

• מיצים מפירות הדרים - מיץ ליים, מיץ לימון, מיץ תפוזים, אשכוליות אדומות
• מיצים מפירות טרופיים - מיץ אננס, פסיפלורה, מנגו
• מיצים אחרים - מיץ תפוחים, מיץ אגסים, מיץ רימונים ועוד
• עשבי תיבול - נענע, בזיליקום, טימין, רוזמרין, מרווה

כמעט כל הקוקטיילים מכילים סוכר בצורה כזו או אחרת. הסוכר הנפוץ ביותר לשימוש בקוקטייל הוא מי סוכר - תערובת של מים חמים וסוכר באותו יחס. מי סוכר הם "המלח ופלפל" של הברמן ומרכיב נפוץ מאוד בקוקטיילים. המרכיב הממתיק בקוקטיילים יכול להיות גם דבש, מייפל, סילאן, אגבה ועוד. גם "ליקרים" מוגדרים כמרכיבים ממתיקים בקוקטיילים, ובלא מעט קוקטיילים כשיש ליקר לא יהיה סוכר נוסף - אך זה לא מחייב.

קרח הוא מרכיב חשוב ביותר בקוקטיילים, עד כדי כך חשוב שצריך מאמר נפרד רק על קרח. מכיוון שהמאמר מיועד לברמן הביתי לא נרחיב יותר מידי כדי שלא יהיה משמעם. כמה חשוב? כמו שטבח צריך אש ברמן צריך קרח. בברים מובילים ברחבי העולם יש הקפדה על גודל הקרח, צורתו ועוד. מבחינתכם, הברמנים הביתיים. קרח של תחנת דלק זה ממש אחלה. תפקידו של הקרח בקוקטיילים הוא לקרר את הקוקטייל ולדלל אותו במים כדי "לחתוך" את החוזק האלכוהולי וכך יהיה "נעים" לשתייה.

לכל איש מקצוע יש את כלי העבודה, גם לברמנים יש ארגז כלים עשיר ומגוון. אביזרי הבר שתצטרכו לרכוש לכל הפחות הם :
• שייקר - הכלי איתו משקשקים קוקטיילים
• שייקר קובלר - עשוי מנירוסטה, בעל 3 חלקים - בסיס, מסננת, מכסה
• שייקר טין טין - 2 חלקים מנירוסטה ש"נכנסים" אחד לתוך השני. צריך לרכוש מסננת בנפרד
• שייקר בוסטון - 2 חלקים - אחד זכוכית ואחד נירוסטה. צריך לרכוש מסננת בנפרד

• ג'יגר - כלי מדידה לצורך מדידת הכמויות של המרכיבים. חשוב למדוד כל דבר.
• כותש עץ - לכתישת עשבי תיבול ותבלינים כדי להוציא מהם טעמים
• כפית בר - לערבוב קוקטיילים. יש קוקטיילים שהם "מעורבבים" ולא משוקשקים בשייקר.
• כוס ערבוב - כוס זכוכית גדולה ומעוצבת עם פיה בקצה שמיועדת לערבוב קוקטיילים.
• קרש חיתוך וסכין - זה כנראה ברור לכולם.

אם אין לכם את כלי הבר בבית תוכלו לרכוש אותם בחנות האונליין לציוד וכלי בר לברמנים של חברת בר מאסטר - ביה"ס הרשמי לברמנים בישראל.

כל הקוקטיילים בנויים באופן הבא -
• משקה בסיס - וודקה, ג'ין, רום, טקילה, וויסקי וברנדי (וכל משקה סביב 40%)
• ממתיק ("מתבלים") - ליקרים, וורמוטים, ביטרים, מי סוכר, אגבה, דבש וכו'
• מיצים (טריים בלבד) - לימון, ליים, אשכוליות, תפוזים, אננס, פסיפלורה. קוקטיילים בקטגוריית "מעורבבים" לא מכילים מיצים.

50 מ"ל וויסקי ג'ים בים
30 מ"ל מיץ לימון
15 מ"ל אגבה / מי סוכר
4-5 טיפות אנגסטורה ביטרס.

אופן הכנה : משקשקים את כל המרכיבים בשייקר עם הרבה קרח ומסננים לכוס מעוצבת שאתם אוהבים מלאה בקרח.

קישוט : קליפת תפוז

30 מ"ל קוניאק רמי מרטן VSOP
30 מ"ל קוואנטרו - ליקר תפוזים
30 מ"ל מיץ לימון

אופן הכנה : משקשקים את כל המרכיבים בשייקר עם הרבה קרח ומסננים לכוס מעוצבת עם רגל ללא קרח

קישוט : קליפת תפוז

50 מ"ל ג'ין הנדריקס או רוקו
30 מ"ל מיץ לימון
20 מ"ל מי סוכר
חופן עלי בזיליקום

אופן הכנה : כותשים בעדינות את עלי הבזיליקום בשייקר, מוסיפים את יתר המרכיבים, מוסיפים קרח, משקשקים היטב ומסננים לכוס מעוצבת שאתם אוהבים עם קרח.

קישוט : עלה בזיליקום

60 מ"ל רום סיילור ג'רי
30 מ"ל ליקר קוקוס
90 מ"ל מיץ אננס
15 מ"ל מיץ לימון
10 מ"ל סירופ אגבה

אופן הכנה : משקשקים את כל המרכיבים בשייקר עם הרבה קרח ומסננים לכוס מעוצבת וגדולה עם קרח כתוש

קישוט : פלח אננס, פלח תפוז, נענע

45 מ"ל טקילה מילגרו רפוסדו
15 מ"ל קוואנטרו - לקר תפוזים
15 מ"ל אגבה
25 מ"ל מיץ לימון
30 מ"ל פסיפלורה (טרייה)
טבעת פלפל חריף

אופן הכנה: מוזגים את כל המרכיבים לשייקר, מוסיפים קרח, משקשקים היטב ומסננים לכוס מעוצבת עם רגל ללא קרח

קישוט : כתר עדין של מלח על שפת הכוס, עלה נענע

50 מ"ל רום בהיר
30 מ"ל מיץ ליים/לימון
30 מ"ל מי סוכר
סודה
אנגסטורה ביטרס
נענע

אופן הכנה: בתוך כוס גבוהה כותשים בעדינות חופן עלי נענע, מוסיפים רום, ליים/לימון ומי סוכר, מוסיפים קרח כתוש עד לגובה 3/4 מהכוס, מערבבים היטב עם כפית בר, מוסיפים קצת סודה, "משלימים" קרח כתוש עד סוף הכוס ומטפטפים מעל 4-5 טיפות אנגסטורה ביטרס.

קישוט : תפרחת נענע

30 מ"ל וודקה סטולי עלית
30 מ"ל קלואה - ליקר קפה
30 מ"ל אספרסו חם מהמכונה

אופן הכנה: מוזגים את כל המרכיבים לשייקר, מוסיפים קרח, משקשקים היטב ומסננים לכוס עם רגל ללא קרח

קישוט : קליפת תפוז

אם אתם מרגישים שזה "גדול עליכם" ובא לכם ללמוד מקרוב איך להכין קוקטיילים בבית, תוכלו להזמין אליכם הביתה סדנת קוקטיילים של קוקטייל ארט. קוקטייל ארט היא החברה הגדולה והמוכרת ביותר בישראל בתחום של סדנאות קוקטיילים למגזר הפרטי והעסקי. תוכלו להיכנס לאתר האינטרנט כדי להכיר מקרוב את סוגי סדנאות הקוקטיילים שהם מציעים.